海鞘（ホヤ）の生理解剖学と官能検査

　新鮮な海鞘は美味しい。胃腸に相当する器官に残滓する海藻類は未消化の状態のままであるうえに排泄物さえも異臭を放っていないのでそのまま食べることができる。

　肉質も甘くて柔らかい。鮮度の落ちた海鞘しか食べたことのない人は、なるほど不味いと感じるのも無理がない。好物とする僕が食べても明らかに不味い味がする。